21º mes - Recetas sabrosas

 

"Una buena nutrición se fundamenta en variar los alimentos. Hay que tener en cuenta los nutrientes necesarios a incorporar en el menú familiar. Aquí va una lista de recetas sanas y ricas que dejará satisfechos hasta al más exigente de los comensales". BERENJENAS A LA PARMESANA 2 berenjenas bien grandes aceite 4 tomates queso rallado queso cuartirolo sal y pimienta a gusto Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas. Freírlas hasta que estén tiernas. Preparar aparte una salsa de tomate a base de caldo. En una pirex bien empapada con fritolín colocar en forma intercalada una capa de berenjenas y una de salsa, espolvorear con queso rallado y así hasta finalizar. Cubrir con queso cuartirolo y llevar al horno hasta que éste se derrita. CAZUELA DE POLLO 3 presas de pollo 1 cebolla picada 1 zanahoria 1 taza de choclo desgranado 1 taza de arvejas 1 papa Cortar el pollo, la zanahoria y la papa en daditos del mismo tamaño. Rehogar la cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar el pollo. Una vez que esté doradito agregar la zanahoria, el choclo, las arvejas y la papa. Sazonar. Cocinar a fuego lento agregando caldito para que no se seque. También puede hacerse con carne de ternera. LOMO CON SALSA ROSA 2 cebollas 1 kg. de carne sin grasa 1 vaso de caldo 1 lata de puré de tomates 1 pote de crema de leche 1 pocillo de arroz por persona Queso rallado Sal a gusto Cortar la cebolla chiquita y la carne en tiras siguiendo la beta de la carne. Rehogar la cebolla en un mínimo de aceite hasta que esté blanca. En ese momento, agregar la carne. Salar y agregar una lata de puré de tomates y el vaso de caldo. Dejar hervir una hora , destapado, hasta que se evapore bastante el jugo. Se puede guardar hasta un día entero en heladera. Unos minutos antes de servir, calentar y agregar el pote de crema. Servir en cazuelas con un centro de arroz con manteca y queso rallado. CANELONES DE VERDURA masa para canelones: Se puede comprar hecha en el supermercado o en casas de pastas 4 yemas 2 huevos enteros 6 cucharadas de harina común 2 vasos de leche En un bowl poner las yemas, los huevos y la harina. Revolver. Agregar la leche y una pizca de sal. Cocinar vuelta y vuelta en panquequera. Relleno: 2 cebollas bien grandes 500 gr. de espinaca 500 gr. de ricota 500 gr. (1 pote) de queso crema 8 cucharadas soperas de queso rallado salsa de tomate ½ pote de crema de leche sal, pimienta y nuez moscada 1 pizca de azúcar Hervir la espinaca. Cortar la cebolla y hervirla durante 5 minutos. Saltar la cebolla en manteca. Procesar la cebolla y la espinaca hasta lograr un puré. Agregarle sal, pimienta y nuez moscada, el queso crema, el queso rallado y la ricota. Mezclar bien. Poner en una fuente pirex con bastante fritolín. Rellenar cada panqueque con una o dos cucharadas de la mezcla y enrollar. Colocarlos en una fuente y rociarlos con crema de leche y salsa de tomates luego de cocinar en horno durante 10 minutos. FLAN DE MANZANAS 1 taza de azúcar para caramelo 6 manzanas Unas gotas de vainilla 10 cucharadas de azúcar 1 cucharada de ralladura de limón 6 huevos 1 taza de agua Pelar y cortar las manzanas, ponerlas en una olla con ½ taza de agua, la ralladura del limón y las cucharadas de azúcar. Cocinar hasta que quede una compota seca. Pisar levemente hasta hacer un puré. Dejar enfriar. Mezclar los huevos con el puré, agregar la esencia de vainilla y poner la preparación en una budinera acaramelada. Cocinar una hora a Baño María, a fuego mediano. Desmoldar cuando esté frío. Se puede servir con crema.

Consejos para que los vegetales no pierdan los nutrientes al cocinarlos: - No dejar la verdura mucho tiempo cortada antes de cocinarla y de ser necesario, hacerlo en trozos grandes. - Cocinar con poca agua o al vapor a fuego lento. - Utilizar el líquido de cocción de sopas, caldos o purés para aprovechar las sustancias nutritivas disueltas. - Cocinar el tiempo suficiente para que el vegetal quede tierno y no deshecho. - No recalentar la verdura cocinada. - Añadir una gota de limón a las verduras, esto proporciona un medio ácido que protege las vitaminas. - Se aportan más vitaminas y minerales cuanta más variedad de colores haya en el plato.